圣誕節的前夜和當日晚上，人們都會聚在一起，母親會準備一頓豐厚的晚餐，當中也少不了蛋糕的聲影。圣誕節的蛋糕在制作上有沒有哪些講究的?

　　圣誕蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，圣誕蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

　　圣誕蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的圣誕蛋糕是以烤的方式制作出來。圣誕蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的圣誕蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

　　1. 取50克水粉比例100%的天然酵種(非常健康活躍，室溫下已經喂養了2天，期間可靠地膨脹3倍以上)，加入50克的高粉和12克水，揉成面團，在29C下發酵4小時。這個步驟是把水粉比例100%的液體酵種轉化成水粉比例50%的固體酵種。

　　2. 取50克固體酵種，加入50克高粉，25克水，揉成面團，在26C到30C下發酵4小時，期間面團至少長大1倍，否則就是酵種不夠活躍。這個步驟重復48小時，其中睡覺的8小時可以偷懶，在20C溫度下保存，不用中間喂養 -- 但不偷懶效果會更好。(配方用到112 克意大利甜酵種，所以一直保持125克酵種，如果調整配方量，也需要相應調整意大利甜酵種的保持量。)

　　3. 混合酵種，高粉，蛋黃，100克水，糖，揉到面團起筋，加入剩下的46克水，揉到面團成團，開始脫離攪拌缸，分次加入黃油，揉成有筋度的面團，面團脫離攪拌缸。我用KA廚師機槳形頭。注意這步把面團揉到比較有筋度，后面主面團#2的揉面過程會輕松很多。

　　4. 溫暖處(26C左右)發酵10-12小時，至少3倍大。

　　5. 混合主面團，粉，鹽，揉成團。分次加入蛋黃，糖，蜂蜜，香精，揉到擴展階段。分次加入黃油，最后加入水，揉到完成階段，一定要有很牢固的膜，否則是長不高的。面團很濕軟，但很有筋度，像絲綢一樣從手上垂落。揉入葡萄干和糖漬橙皮。

　　6. 按照模具大小分割面團，滾圓，放松30-60分鐘。我的模具直徑17CM，高11CM，需要1000-1100克面團左右，算是標準尺寸。

　　7. 模具底部穿2根竹簽，以便以后倒掛，注意紙模和竹簽都要足夠牢固!正宗紙模底部是粘面團的，這樣倒掛的時候面包才不會掉下來。

　　8. 放入預熱至175C的烤箱內烤至金黃。1100克的面團需要1小時，500克面團需要35分鐘，800克面團需要45分鐘。表面涂料在30分鐘以后會略焦，所以烤時比較長的大面團要蓋錫紙。